¿Has escuchado hablar alguna vez de la Cañihua?

La famosa dieta de los astronautas.

Esta valiosa semilla se cultiva en los andes altos de Perú, donde pocos cultivos prosperan entre heladas, la Cañihua crece en todo su esplendor, brindando unos granos altamente nutritivos que, junto con la Quinua, han cobrado una fama mundial impresionante.

Científicos de todo el mundo realzan sus propiedades nutricionales y medicinales, principalmente porque sus granos son de fácil digestión y ricos en proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B; además están libres de gluten y son bajos en grasa; perfecto para comenzar la dieta.

pero, ¿Qué beneficios brinda?

Su aporte como fibra soluble la convierte en un excelente regulador intestinal, eficaz contra el estreñimiento. Además es recomendado en dietas para bajar de peso, ya que produce un efecto de saciedad al consumirlo con agua también ayuda a regular los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Es un excelente suplemento para niños, deportistas y personas con defensas bajas. 

Aquí les dejaré tres formas de preparar la Cañihua y sorprendan a más de uno con nuestro exquisito cereal andino:  

1.- Mazamorra de Cañihua con Leche

Ingredientes:

8 cucharadas Cañihua

8 cucharadas harina de trigo

1 huevo (solo yema)

14 cucharadas azúcar blanca

2 tazas de leche fresca

Canela y Clavo de olor

Preparación:

Hervir en un poco de agua con canela clavo de olor y Cañihua. Cuele y guarde el líquido. Retirar la canela y clavos de la cañihua cocida. En una olla aparte coloque azúcar, la yema del huevo, la leche, y harina; lleve a fuego bajo moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos y la yema se cocine. Cuando empiece a espesar agregue un poco del agua en que hirvió la Cañihua, incorpore inmediatamente la Cañihua cocida y espere que tome punto. Retire del fuego y deje hasta que esté tibio para servir.

2.- Refresco de Cañihua.

Ingredientes:

Cañihua 300 grs.

Miel de abejas(al gusto)

Canela y Calvo Al gusto

Preparación:

Poner a hervir la Cañihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por espacio de 20 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar miel de abejas y servir. También es recomendable consumir sin endulzar.

3.- Tortilla de Cañihua

Ingredientes:

1 taza harina de trigo

1 taza de Cañihua

½ taza de queso rallado

6 huevos

Polvo de hornear

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve, incorporar harina de trigo mezclada con Cañihua y polvo de hornear. Agregar las yemas y queso rallado, un poco de agua si fuese necesario, remover la mezcla y añadir sal al gusto. Freír en aceite caliente dorando ambos lado, servir con papas sancochadas o ensaladas como guarnición.

QUINUA

¿Desde cuándo es tan popular este producto originario de los Andes?

Hoy te contaremos un poco de su origen, beneficios y formas de utilizarlo en tus comidas.

La Quinua es una planta originaria de los andes peruanos, es un alimento que posee los 10 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano además de magnesio, calcio y otros minerales y vitaminas, esto hace que sea un alimento rico y fácil de digerir. En los últimos años la Quinua ha aumentado su popularidad como alimento para veganos, por ser alto en proteínas y libre de gluten. En la actualidad la Quinua ha agarrado tal impacto que hoy por hoy es común verla en diferentes tipos comidas, postres y tragos.

Beneficios de la Quinua:

Tradicionalmente se ha utilizado como medicina, para torceduras y contusiones, como antiespasmódico, laxante y diurético. La quinua contiene fitoestrógenos con propiedades frente a la osteoporosis, el cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la menopausia.

Desde un punto vista gastronómico la quinua se puede consumir de distintas formas. Usualmente, los granos de quinua se tuestan y se hace harina, con esto se fabrican diferentes tipos de panes. También pueden ser cocidos y añadidos a las sopas, usados como cereales y pastas, incluso se puede fermentar y obtener cerveza o chicha.

Aquí les dejaremos recetas a base de quinua para su deleite.

Quinua sour

Ingredientes

1 taza de agua de hojuelas de quinua

3 onzas de pisco puro

1 onza de jugo de limón

1 onza de jarabe de goma

1 clara de huevo

Cubos de hielo

Poner en la licuadora el agua de las hojuelas de quinua, pisco, jugo de limón, jarabe de goma y azúcar. Licuar en alta velocidad y agregar el hielo y la clara de huevo. Servir en copas y decorar con canela molida o Amargo de Angostura.

Nos ha abierto caminos por diferentes lugares, observamos maravillados cómo este pequeño grano da la vuelta al mundo, abriendo paso a nuestra gastronomía.

PAPAS A LA PUNEÑA CON AJÍ DE QUINUA:

Ingredientes: (para 7 personas)

2 kilos de papas sancochadas

¾ de un tarro de leche evaporada

3 cucharadas de maní tostado

2 cebollas picadas en trozos

4 dientes de ajos picados

10 ajíes verdes sin venas ni pepas

1 taza de quinua graneada

250 gr de queso

Colocar en una sartén el aceite y freír el ajo, la cebolla y el ají. Saltear por unos minutos y dejar que esté tibio. Luego licuar esta preparación con el maní, queso fresco y leche evaporada. Agregar la quinua sancochada hasta que se forme una crema. Se sirve en una fuente y lo acompañamos con hojas de lechuga, acomodando las papas sancochadas, cortadas a la mitad, cubrirlas con salsa y decorar con perejil picado, huevos duros cortados en cuatro y aceitunas.

CHAUFA DE QUINUA

Ingredientes:

4 huevos

1 cdta. Mantequilla

1/4 cdta. Kion molido

Pechuga de pollo en cubos

2 tz. Salchichas en rodajas

1/4 tz. Sillao

Cebolla china picada

2 tz. Frejol chino

6 tz. Quinua cocida, graneada

Eche los huevos en un bol, sazónelos con sal y pimienta, y bátalos ligeramente con un tenedor. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio, vierta los huevos batidos y doro durante cuatro minutos. Voltee la tortilla y termine la cocción. Retire del fuego y corte la tortilla en cubos. Reserve. Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y añada kion, el pollo y la salchicha. Sazone con sal y pimienta, y saltee durante cinco minutos. Agregue el sillao y la cebolla china, y saltee durante cinco minutos más. Agregue el frejol chino y la quinua, remueva y retrie del fuego. Añada los cubos de tortilla y mezcle bien. Sirva el chaufa de quinua caliente.

ZAMBITO DE QUINUA:

Ingredientes (Para 30 porciones)

2 kilos de quinua

½ kilo de azúcar

2 bolas de chancaca negra

Canela, clavo de olor

Piña

2 tarros de leche evaporada

Pasas

Preparación

Lavar la quinua varias veces, ponerla a cocinar en agua fría por aproximadamente 25 minutos; pasado este tiempo la quinua ya debe de estar cocida y el grano debe haber reventado. En otra olla poner 1½ litros de agua con canela, clavo de olor, piña y las bolas de chancaca. Hacer hervir por ½ hora. Colar el líquido y mezclar con la quinua ya cocida, agregar la leche y las pasas removiendo bien hasta que quede espesa y servir.