POSTRES TRADICIONALES DEL MES MORADO


El mes de Octubre no solo está lleno de milagros, sino también de deliciosos postres que endulzan el alma a los fieles devotos que cada año acompañan a nuestro Cristo Moreno.


Entre los más ovacionados están:

El dulce de las grandes procesiones, El turrón de Doña Pepa, famoso y tradicional dulce limeño cuyo origen se remonta a inicios del siglo XVIII, cuando la morena Josefina Marmanillo (Doña Pepa) lo preparó en agradecimiento al Señor de los Milagros, quien le había cumplido un milagro sanándola de una grave enfermedad artrítica. La leyenda cuenta que Josefina soñó con la receta de este manjar mientras dormía.
El turrón de Doña Pepa consiste en tiras horneadas de una suave masa de harina con anís, que se colocan cruzadas, se bañan con miel y adornan con grajeas de colores.
Si bien es cierto el turrón de Doña Pepa no solo se consume en el mes de Octubre, pero prepararlo y/o probarlo en éstas fechas tiene una sensación especial.

Los Picarones, Su historia se remonta a la época del Virreinato. Con la llegada de los españoles, nuestros antepasados preparaban potajes a base de camote y zapallo, con el tiempo se agregó la harina de trigo. Con el tiempo se le agregó a la masa, levadura, yema de huevo, sal y anís, para darle el toque final y mágico se sirve caliente rociado con miel de chancaca, así se convierte en uno de los postres tradicionales limeños más deliciosos.

Mazamorra Morada, El sabor de nuestra recordada infancia tiene aroma alegre y también se viste de morado. Calientita como para el invierno limeño que cada vez nos confunde más, estamos hablando del postre emblemático del Perú, la incomparable mazamorra morada preparada con maíz morado, un poco de piña, membrillo, frutos secos, azúcar, canela y clavo.
Uno de los secretitos para la elaboración de ésta exquisitez es remojar los frutos secos (que pueden ser guindones, pera seca, albaricoques, pasas y lo que dicte la imaginación) una noche anterior para tenerlos hidratados.

La textura perfecta se consigue con la harina de camote. El toque final de canela espolvoreada le dará ese punto de color que enamora a la vista como nuestras guapas limeñas.

Hoy les hablaré de un  elixir casi mágico, que es el favorito en reuniones y que despierta creatividad en todos los que se atreven a probarlo.

¿Quién no ha inflado el pecho de orgullo al escuchar Pisco peruano?

                             El ancestral Pisco

Es nuestro licor de bandera, el tradicional de los fines de semana y fechas especiales, también utilizado como insumo en la cocina para realzar el sabor en platos salados y en riquísimos postres.

¿Cuál es el origen del nombre?

La palabra pisco proviene del quechua, que significa pájaro y el puerto tomó su nombre por las aves que lo habitaban.

Pisco era también la forma de llamar a los miembros de una casta de alfareros  quienes elaboraban vasijas que fueron las botijas pisqueras a las que también se les denominaba piscos.

Su Elaboración:

Se inicia en el mes de marzo de cada año. El primer paso es la selección de uvas, éstas son descargadas en un lagar (poza rectangular)  situada en el lugar más alto de la bodega para que los jugos y mostos desciendan por efecto de la gravedad a las cubas de fermentación y luego hasta el mismo alambique.

Después viene la pisa de la uva, finalizando con esto se abre la compuerta del lagar y el jugo fresco de uva cae a la puntaya, se macera por 24 horas. Luego se lleva el jugo hasta las cubas de fermentación. En las cubas se da un proceso bioquímico de fermentación alcohólica donde la glucosa de la uva es transformada en etanol o alcohol de consumo humano. El proceso demora siete días. El productor controla que las temperaturas del mosto no se eleven exageradamente ya que la fruta perdería su aroma natural. Terminada la fermentación el jugo se lleva por canaletas hasta el alambique para iniciar la destilación.

Les dejo algunos tragos bien Peruanos elaborados con nuestro riquísimo Pisco:

Pisco Sour

Ingredientes:

3 Onza De Pisco

Clara De Huevo

1 Onza De Jugo De Limón

1 Onza De Jarabe De Goma

3-4 Cubos De Hielo

Preparación:

Se Bate En Coctelera Y Se Sirve En Vaso De 4 Onzas.

Chilcano

Ingredientes:

1 Onza De Pisco

½ Limón (Zumo)

Gotas De Amargo De Angostura

Hielo Al Gusto

Ginger Ale

Preparación:

Mezclar Los Ingredientes. Agregue El Hielo Y Complete El Vaso Con Ginger Ale. Adornar Con Una Rodaja De Limón Y Sorbetes.

Perú Libre

Ingredientes:

1 Onza De Pisco

1 Rodaja De Limón

Gaseosa Oscura

Hielo

Preparación:

Vierta El Pisco En Un Vaso Alto, Añada Gaseosa Oscura Y Hielo A Gusto. Sirva Con Una Rodaja De Limón.

¿Has escuchado hablar alguna vez de la Cañihua?

La famosa dieta de los astronautas.

Esta valiosa semilla se cultiva en los andes altos de Perú, donde pocos cultivos prosperan entre heladas, la Cañihua crece en todo su esplendor, brindando unos granos altamente nutritivos que, junto con la Quinua, han cobrado una fama mundial impresionante.

Científicos de todo el mundo realzan sus propiedades nutricionales y medicinales, principalmente porque sus granos son de fácil digestión y ricos en proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B; además están libres de gluten y son bajos en grasa; perfecto para comenzar la dieta.

pero, ¿Qué beneficios brinda?

Su aporte como fibra soluble la convierte en un excelente regulador intestinal, eficaz contra el estreñimiento. Además es recomendado en dietas para bajar de peso, ya que produce un efecto de saciedad al consumirlo con agua también ayuda a regular los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Es un excelente suplemento para niños, deportistas y personas con defensas bajas. 

Aquí les dejaré tres formas de preparar la Cañihua y sorprendan a más de uno con nuestro exquisito cereal andino:  

1.- Mazamorra de Cañihua con Leche

Ingredientes:

8 cucharadas Cañihua

8 cucharadas harina de trigo

1 huevo (solo yema)

14 cucharadas azúcar blanca

2 tazas de leche fresca

Canela y Clavo de olor

Preparación:

Hervir en un poco de agua con canela clavo de olor y Cañihua. Cuele y guarde el líquido. Retirar la canela y clavos de la cañihua cocida. En una olla aparte coloque azúcar, la yema del huevo, la leche, y harina; lleve a fuego bajo moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos y la yema se cocine. Cuando empiece a espesar agregue un poco del agua en que hirvió la Cañihua, incorpore inmediatamente la Cañihua cocida y espere que tome punto. Retire del fuego y deje hasta que esté tibio para servir.

2.- Refresco de Cañihua.

Ingredientes:

Cañihua 300 grs.

Miel de abejas(al gusto)

Canela y Calvo Al gusto

Preparación:

Poner a hervir la Cañihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por espacio de 20 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar miel de abejas y servir. También es recomendable consumir sin endulzar.

3.- Tortilla de Cañihua

Ingredientes:

1 taza harina de trigo

1 taza de Cañihua

½ taza de queso rallado

6 huevos

Polvo de hornear

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve, incorporar harina de trigo mezclada con Cañihua y polvo de hornear. Agregar las yemas y queso rallado, un poco de agua si fuese necesario, remover la mezcla y añadir sal al gusto. Freír en aceite caliente dorando ambos lado, servir con papas sancochadas o ensaladas como guarnición.

QUINUA

¿Desde cuándo es tan popular este producto originario de los Andes?

Hoy te contaremos un poco de su origen, beneficios y formas de utilizarlo en tus comidas.

La Quinua es una planta originaria de los andes peruanos, es un alimento que posee los 10 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano además de magnesio, calcio y otros minerales y vitaminas, esto hace que sea un alimento rico y fácil de digerir. En los últimos años la Quinua ha aumentado su popularidad como alimento para veganos, por ser alto en proteínas y libre de gluten. En la actualidad la Quinua ha agarrado tal impacto que hoy por hoy es común verla en diferentes tipos comidas, postres y tragos.

Beneficios de la Quinua:

Tradicionalmente se ha utilizado como medicina, para torceduras y contusiones, como antiespasmódico, laxante y diurético. La quinua contiene fitoestrógenos con propiedades frente a la osteoporosis, el cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la menopausia.

Desde un punto vista gastronómico la quinua se puede consumir de distintas formas. Usualmente, los granos de quinua se tuestan y se hace harina, con esto se fabrican diferentes tipos de panes. También pueden ser cocidos y añadidos a las sopas, usados como cereales y pastas, incluso se puede fermentar y obtener cerveza o chicha.

Aquí les dejaremos recetas a base de quinua para su deleite.

Quinua sour

Ingredientes

1 taza de agua de hojuelas de quinua

3 onzas de pisco puro

1 onza de jugo de limón

1 onza de jarabe de goma

1 clara de huevo

Cubos de hielo

Poner en la licuadora el agua de las hojuelas de quinua, pisco, jugo de limón, jarabe de goma y azúcar. Licuar en alta velocidad y agregar el hielo y la clara de huevo. Servir en copas y decorar con canela molida o Amargo de Angostura.

Nos ha abierto caminos por diferentes lugares, observamos maravillados cómo este pequeño grano da la vuelta al mundo, abriendo paso a nuestra gastronomía.

PAPAS A LA PUNEÑA CON AJÍ DE QUINUA:

Ingredientes: (para 7 personas)

2 kilos de papas sancochadas

¾ de un tarro de leche evaporada

3 cucharadas de maní tostado

2 cebollas picadas en trozos

4 dientes de ajos picados

10 ajíes verdes sin venas ni pepas

1 taza de quinua graneada

250 gr de queso

Colocar en una sartén el aceite y freír el ajo, la cebolla y el ají. Saltear por unos minutos y dejar que esté tibio. Luego licuar esta preparación con el maní, queso fresco y leche evaporada. Agregar la quinua sancochada hasta que se forme una crema. Se sirve en una fuente y lo acompañamos con hojas de lechuga, acomodando las papas sancochadas, cortadas a la mitad, cubrirlas con salsa y decorar con perejil picado, huevos duros cortados en cuatro y aceitunas.

CHAUFA DE QUINUA

Ingredientes:

4 huevos

1 cdta. Mantequilla

1/4 cdta. Kion molido

Pechuga de pollo en cubos

2 tz. Salchichas en rodajas

1/4 tz. Sillao

Cebolla china picada

2 tz. Frejol chino

6 tz. Quinua cocida, graneada

Eche los huevos en un bol, sazónelos con sal y pimienta, y bátalos ligeramente con un tenedor. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio, vierta los huevos batidos y doro durante cuatro minutos. Voltee la tortilla y termine la cocción. Retire del fuego y corte la tortilla en cubos. Reserve. Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y añada kion, el pollo y la salchicha. Sazone con sal y pimienta, y saltee durante cinco minutos. Agregue el sillao y la cebolla china, y saltee durante cinco minutos más. Agregue el frejol chino y la quinua, remueva y retrie del fuego. Añada los cubos de tortilla y mezcle bien. Sirva el chaufa de quinua caliente.

ZAMBITO DE QUINUA:

Ingredientes (Para 30 porciones)

2 kilos de quinua

½ kilo de azúcar

2 bolas de chancaca negra

Canela, clavo de olor

Piña

2 tarros de leche evaporada

Pasas

Preparación

Lavar la quinua varias veces, ponerla a cocinar en agua fría por aproximadamente 25 minutos; pasado este tiempo la quinua ya debe de estar cocida y el grano debe haber reventado. En otra olla poner 1½ litros de agua con canela, clavo de olor, piña y las bolas de chancaca. Hacer hervir por ½ hora. Colar el líquido y mezclar con la quinua ya cocida, agregar la leche y las pasas removiendo bien hasta que quede espesa y servir.

Historia de la Gastronomia

Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.

Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.

En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensillos desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.

Veremos las diferencias y/o similitudes y los avances entre cada período.